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十三香都有哪些香料植物?

小西发表于2019年02月15日20:15:52 | 植物知识 | 标签(tags):十三香 香料 植物

十三香,顾名思义,是指由十三种香料混合而成的调味料。作为一种调味料,十三香不但是增加菜肴风味的关键,而?#19968;?#34893;生出许多“十三香菜肴”,比如十三香小龙虾、十三香卤味等。十三香的香料组成并不是一成不变的,不同地区惯用的配料不一样,甚至每个品牌的配料都不一样。虽然每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致,但有一些香料却是大家都会采用的,我们今天介绍的,就是这些常见香料。

白豆蔻

白豆蔻,姜科,豆蔻属,拉丁名Amomum kravanh。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实。

白豆蔻原产于柬埔寨、泰国,在我国云南、广东有?#26893;肌?#30333;豆蔻的种子为不规则的多面体,直径约3-4毫米,暗棕色,有芳香味。白豆蔻的果实可做药用,作芳香健胃剂,味辛凉,有暖胃、消食等功效。

砂仁

砂仁,姜科,豆蔻属多年生草本植物,拉丁名Amomum villosum Lour。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。

砂仁?#26893;加?#20013;国福建、广东、广西和云南等地。砂仁的果实是椭圆形,成熟时?#34430;?#33394;,干后褐色,种子多角形,有浓郁的香气,味苦凉。砂仁的果实也可以药用,以广东阳春出产的品?#39318;?#20339;,可以治疗脾胃气滞,宿食不消,腹痛痞胀等。

肉豆蔻

肉豆蔻,别名肉果、玉果等,拉丁名Myristica fragrans Houtt。十三香中的肉豆蔻,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁。

肉豆蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西,在我国广东、云南等省有引种栽培。肉豆蔻的起源时间可能比科学家们预期的要久远得多。一个考古小组通过对印尼Pulau Ay岛的一个遗址进?#36763;?#35843;查,他们在陶器碎片上发?#33267;?#32905;豆蔻?#36763;?#29289;,据估算约有3500年的历史。

肉豆蔻在中西餐中都有广泛应用。作为调味料使用,可去异味、增辛香,许多熏酱食品和肉类会用肉豆蔻来增加香气。肉豆蔻粉末多用来作制甜品,比如布丁、面包、巧克力等。

肉桂

肉桂,樟科,樟属,拉丁名Cinnamomum cassia Presl。肉桂原产中国,印度、老挝、越南、印度尼西亚等地也有。肉桂的树皮、?#37117;啊?#26690;花”(初结的果)均有强烈的肉桂味,其中以桂花最浓,?#26469;?#20026;花梗、树皮及?#19969;?#26525;、?#19969;?#26524;实、花梗可提制桂油。

桂皮粉在西方国家通常用来烤制面包、点心,腌制肉类食品。桂?#26925;?#35201;成分有肉桂醛、苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香?#39038;?#31561;,广泛用于饮料、食品增香、医药配?#20581;?#35843;和香精和高级化妆品?#23567;?

丁香

丁香分香料用和观赏用。香料用的丁香(Syzygium aromaticum),是?#21307;?#23064;科蒲桃属植物,原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿。观赏用的丁香(Syringa),是木犀科丁香属的植物,在中国春天开各种颜色的花,生活并原产于中国的温带,不能用来做香料和中药。

丁香本身是两性花,人们说的公丁香和母丁香,不是学术概念,也没有性别之分,而是在香料的干货市场上根据外形特征而形成的一种约定俗成的说法,在植物学上解释为:公丁香,指的是没有开花的丁香花蕾,晒干后可以作为香料;母丁香,指的是丁香的成熟果实,也是晒干后作为香料使用。

花椒

花椒,芸香科,花椒属,拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim。花椒在我国?#26893;?#24191;阔,北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。

花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房”。花椒树结?#36947;?#32047;,是子孙繁衍的象征,班固?#27573;?#37117;?#22330;?#36733;“后宫则有掖庭椒房,后妃之室”,意思是?#23454;?#30340;妻妾用花椒泥?#22771;?#22721;,希望?#39318;用?#33021;像花椒树一样旺盛。

花椒在中国饮食中很是常见,活跃在各?#26893;訟道錚?#29305;别是口味厚重的地区,比如四川,花椒入菜已经是一种传统。还记得水煮鱼上那一层密密麻麻的花椒吗?

八角

大料,八角科,八角属,中文名八角,拉丁名Illicium verum Hook.f。在我国,大料?#26893;加?#31119;建、广东、广西、贵州、云南等省区。其中,广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首,为八角之乡。

大料瓣角整齐,一般为8个角,瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲。八角气味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。在中医里,大料也是一味药材,可以温中理气、健胃?#21476;弧?

在北方,大料是非常常见的香料,几乎家?#19968;?#25143;都离不开它,炒菜、炖菜,甚至炖汤,人们都愿意洒上几颗。

小茴香

茴香有大小之分:大茴香(star anise)就是俗称的八角,是五味子科八角属的一种植物,中餐里常用到的是它的种子;小茴香(fennel)是伞形科茴香属茴香科,它的叶子细密,并且非常柔软。小茴香含有的茴香油,能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于?#33322;?#30153;挛、减轻疼痛。

在西餐中,由于小茴香和莳萝的外形非常相似,甚至连气味也难以区分,所以很多时候也用小茴香来替代莳萝。

因为小茴香具有淡淡的香甜气味,和猪肉搭配非常适合,可以?#33322;?#29482;肉的油腻,所以在中餐里也是常见的食材。你一定吃过茴香猪肉馅儿的饺子吧?

木香

木香,菊科,风毛菊属,拉丁名Aucklandia lappa Decne。香料中?#21738;?#39321;,指的是木香干燥的根部。木香原产于印度、缅甸、巴基?#22266;梗?#24341;入中国后?#26893;加?#38485;西、湖北、广东、四川等地。传统医学认为,木香具有健胃消食、行气止痛的功效,一般将木香煎服使用。在日常饮食中,木香多用于炖煮汤水、制作糕点。

白芷

白芷,伞形科,当归属,拉丁名Angelica dahurica。香料中的白芷,是指白芷的干燥根部。白?#21697;植?#22312;我国东北及华北等地,生长于海拔200米至1500米的地区。

除了作为香料,白?#22484;?#20854;祛风、燥湿、消肿的功效,还?#36824;?#27867;用于食疗领域。用白芷做出的美食也是很多,比如白芷桃花酒、白芷润肺汤、白芷天麻鱼头汤等。

沙姜

沙姜,姜科,拉丁名Rhizoma Kaempferiae。沙姜是一年生宿根草本植物,块状根茎,单生或数枚连接,呈现淡绿色或绿白色。沙姜?#26893;加?#25105;国的广西、云南、广东、台湾等地。

传统医学认为,沙姜可以祛湿、消肿,所以在潮湿、温热地区为人们所喜爱,那里的人们用沙姜制作了许多美?#24120;?#27604;如沙姜炖鸡、沙姜猪脚等。

良姜

良姜,姜科,山姜属,也叫高良姜,拉丁名Alpinia officinarum Hance。

良姜的根茎呈圆柱状,棕红色,节上生根。在我国境内,良姜主要?#26893;加?#24191;东、广西等地。

良姜对人体造血机能有显著促进作用,据《本草纲目?#33459;?#36733;,“其性甘辣、清凉,除烦热、利津小便,通三焦团壅、塞气抗寒、散气之功效,且明?#22771;?#30260;。”著名的清凉油、万金油,这些药油的主要原料就是良姜。

干姜

干姜,姜科,姜属,拉丁名Zingiber officinale Rosc。干姜广泛?#26893;加?#25105;国大部分地区。干姜,其实就是我们日常做饭万能小料“葱姜蒜”中的“姜”,是人们最为常用的调味料之一。

和姜有关的食物简直太多了,姜既可以作为小料,也可以作为主菜,甚至还可以做甜点。比如猪脚姜、姜母鸭、泡菜姜、姜母膏、姜?#26448;?#31561;。甚至,小西学姐还喝过一种?#23567;?#28909;姜丝可乐”的东西,因为据说可以有效?#33322;?#22823;姨妈的副作用,?#27604;唬?#25105;并没觉得有什么用……

?#32654;玻?#21313;三香就介绍到这里吧!中国的香料实在太多了,各种搭配也是千变万化,希望这篇文章有帮到你,使你对各种香料有了一些了解,可以和爸?#33268;?#22920;一起,做出一桌充满爱的团圆?#26775;?

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