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為啥西瓜中間甜 而蘋果是靠皮甜?

蝌蚪五線譜發表于2018年07月06日20:28:22 | 植物知識 | 標簽(tags):西瓜 蘋果 甜

水果是我們夏季必不可少的解暑佳品,在我們品嘗滋味各異的水果的同時,大家是否注意過這樣一個問題:蘋果靠近表面的位置吃起來很甜,而西瓜則是中心部位的甜度最高。同樣是球形的水果,為什么兩者之間甜度分布的差距卻如此巨大呢?要解釋這個問題,我們需要從果實的構造和果實如何累計糖分這兩方面進行分析。

首先,我們來說說這兩種水果的構造吧。從果實的分類上來說,蘋果屬于“梨果”這個大類,我們吃到的果肉主要是由花托、花萼和花筒發育而來,靠近種子,吃起來酸酸的那塊則是由子房發育而來。西瓜則屬于瓠果,并且是瓠果中較為特殊的一種,我們吃的瓜瓤是西瓜膨大的胎座發育而來的,簡單的說,胎座就是西瓜產生種子的地方,可以形象的比喻成“植物胎盤”。

由于蘋果和西瓜是由不同的器官發育而來的,其含糖量自然也就存在差異。但是用這個理由并不能完全解釋文章開頭提出的問題。所以,我們需要繼續探討一下兩種果實積累糖分的方式。

對于蘋果而言,它的糖分主要有兩個來源,一方面,蘋果經過光合作用產生淀粉,淀粉再經過一系列的化學反應最終形成果糖和葡萄糖;另一方面,蘋果在光合作用的同時也直接積累由莖部運輸而來的糖分,但這部分糖分的量要少于淀粉轉化產生的。因此,在蘋果還未成熟的時候,果實中含有大量的淀粉和少量的糖,隨著光合作用的進行,果實表面的淀粉轉化成糖,而內部的淀粉卻轉化成另外一種酸性物質,因此蘋果外面甜,里面酸。

對于西瓜而言,它的糖分只有一個來源,那就是西瓜藤葉進行光合作用產生淀粉,并在藤葉處轉換成糖分進而運輸到果實中儲存。且西瓜在早期發育的過程中,藤葉向其傳輸的以果糖和葡萄糖為主,并且糖分在中心處大量積累,因此,西瓜中心處的糖分濃度遠高于靠近表皮的部分。

通過上面的介紹,我們可以總結出蘋果和西瓜之間甜度分布存在差異的原因有兩個:其一是我們吃的部位不一樣,其二是它們糖分的積累方式存在差異。

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