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為什么辣椒被稱為辣中之王?

汪勁武發表于2018年06月08日21:44:15 | 植物知識 | 標簽(tags):辣椒

菜里面加入點辣椒,是許多人歡迎的。由于辣椒有辣味,能開胃,還有發汗之功。現在的四川湖南和貴州都是是吃辣非常著名的省了。于是有人問:這辣椒是中國原產的嗎?

辣椒非中國原產,而是中南美洲熱帶森林中的野生種。印第安人在公元前5000年前就知道辣椒可吃并加以栽種。15世紀末,哥倫布第一次到美洲,本是要去找香料胡椒的,卻看見了辣椒,將之帶到歐洲,當時人都不認識辣椒,只在花園里種了當花看。葡萄牙人也到了美洲,將辣椒傳入東非,受到熱烈歡迎,然后又傳入印度,一路風順,辣椒成了“寵兒”了。辣椒第二次被土耳其人帶入歐洲,是上文第一次入歐洲后約50年。這次歐洲人,喜歡吃辣椒了。不再作野花看了。受歡迎程度超過了胡椒。

辣椒

據說辣椒入中國也是葡萄牙人帶入的。最初只在東南沿海地區,如浙江一帶。中國人喜食辣椒從此開始,之前中國人做菜的調料多為花椒,辣椒來了后,與花椒平起平坐了,某些地方甚至超過了花椒。大家知道,四川的菜以麻辣味著稱,“麻”指花椒的味,“辣”指辣椒的味。兩個“椒”抬高了四川菜的價值。

上文說的辣椒為一年生草本辣椒。由于人工培育出了許多品種,如北京人喜歡的“大辣椒”(又稱“柿子椒”),味不辣,個頭大,肉厚,是超市中多見的品種。

辣椒中很辣的是“朝天椒”,這是一種小灌木狀辣椒。個頭細小而尖,向上生長,如手指一樣。據說也原產中美洲,是荷蘭人將之帶入非洲的埃塞俄比亞,當地人特喜食吃辣椒,將之與肉類做出種種美味的肉菜。我國的朝天椒也是荷蘭人帶來的,但初只在臺灣種植(《臺灣府志》),后傳入大陸,一路風行。

有人問辣椒為什么會辣的?這是由于它的果實含“辣椒素”的緣故。有人說辣椒真“聰明”,它這辣味可使一些動物特別哺乳動物不敢咬食它,以求平安生長。但鳥類則不然,鳥不怕辣,鳥食之,還將其種子帶到各處去“安家落戶”。植物的適應生存就這么奇妙的。

辣椒屬于茄科辣椒屬,常吃的辣椒為草本。單葉,互生。葉長圓卵形,全緣,花單生葉腋,花萼杯狀,有5淺小齒,花冠合瓣,白色,裂片5,卵形,雄蕊5個,花藥紫色,漿果下垂,長指狀,成熟時紅色,橙色或紫色,味辣。種子扁腎形,淡黃色,花果期5-11月。

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