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坚果零食选购秘籍

王璐发表于2017年01月21日15:08:19 | 植物知识 | 标签(tags):坚果

要过年啦!最开心的事情,莫过于休假回家团聚以及品尝年味美食。美味的小零食里,坚果绝对是不可或缺的“味觉担当?#20445;?#21478;外,吃起来满口“油香”的坚果,人家所含的脂肪却大多是不饱和脂肪酸?#25442;购?#26377;较丰富的植物甾醇和维生素E等。因此适?#21487;?#20837;对于降低血胆固醇水平、预防动脉粥样?#19981;?#24515;脑血管疾病的发生均有帮助。

都知道最大的孝顺是呵护家人的健?#25285;?#36225;着还没过节,赶紧学几招挑选坚果的小秘籍,到时就能轻松帮着家人选出健康、可口的坚果啦。

坚果零食选购秘籍

你以为的坚果,真是坚果吗?

对于诸多携带硬壳的干果来?#25285;?#23613;管拥有好吃的果仁,但想当个人见人爱的美味坚果,其实真没那么容易。因为在植物学层面上对坚果作出的定义非常严苛,需要同时满足三个条件:果皮坚硬且成熟时不开裂(闭果);果?#30340;?#36890;常只有一枚种子(少数有2枚);种皮与果皮分离。所以,按照这个标准,广受欢迎的杏仁、腰果、夏威夷果、花生、松子和开心果似乎都不能算做坚果了。只有板栗、碧根果、核桃、榛子等能够挤进坚果的行?#23567;?

不过对于广大吃货来?#25285;?#36825;个植物学定义并不能阻挡他们对于坚果的热爱。大凡具有坚硬外壳、美味果仁、能作为食品者皆可称之为坚果。当然啦,在这个界定之下,还需要按照坚果果实含油脂和淀粉的不同,将其分为油脂类坚果和淀粉类坚果。?#28909;?#26494;子、花生、开心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香浓?#26408;?#23646;于油脂类坚果,这类坚果摄入量多时,需要酌情减少烹饪用油量,以免脂肪总?#21487;?#20837;超标?#27426;?#26495;栗、莲子等以淀粉为主要成分、口感绵软的则属于淀粉类坚果,这类坚果可以与精米白面替换,作为主食的一部分。 

选对了,才能吃的更安心

如今,市面上各大品牌、各种口味的坚果数不胜数,在遇到年节促销,真的让消费者挑花了眼。掌握以下原则,选对坚果,避开食品安全和营养健康的陷阱,才能让家人吃的更安心。

1、开口坚果,原来?#25377;?#29572;机

开口坚果以“开心果”为代表,微微裂开的缝隙正如微微扬起的唇角,特别符合过年的喜庆气氛,深受人们喜爱。不过,坚果“开口”可不仅仅是为了好看,其中还藏着很多玄机。

“开口”的坚果,降低了食品企?#23548;?#24037;调味的难度。就拿核桃和美国大杏仁(巴旦木)来?#25285;?#24320;口”之后很容易利用炒制的方式,让它们变身为更受欢迎的?#26263;?#21619;坚果?#20445;?#22914;“?#36153;?#26680;桃”、“奶香大杏仁”、“盐焗大杏仁”等。这种加工方式的隐患主要体现在两方面:其一,加工后势必增加坚果中盐、糖和其他调味剂的用量,非常不利于慢性病的预防和清淡口味的养成;其二,浓重的调味很有可能掩盖坚果霉变腐败产生的哈喇味,埋下食品安全隐患。

2、对坚果漂亮外衣say No

一些年轻朋友为图新鲜,购买坚果时偏爱选择那些“高颜值”的种类,如色泽碧绿、满身茶香的小清新绿茶瓜子。殊不知,这些漂亮外衣并不是坚果的“本色?#20445;?#37117;要经过加工才能获得!

正常绿茶的颜色来自其中的叶绿素,而叶绿素暴?#23545;誑掌?#20013;不久便会氧化发黄(请自行回忆绿茶久置后的色泽)。另外,即便是上好绿茶,其茶香也是清幽袅袅,并不十分浓郁。所以,真正绿茶水煮制的瓜子颜色并不鲜艳,反而偏?#34915;?#33394;,气味也不那么浓郁,只有淡淡的自然茶香。

那么超市里那些长时间保持碧绿、茶香浓郁的绿茶瓜?#25317;降?#26159;何方神圣?当然是食品添加剂---色素和香精的杰作啦!尽管符合国家规定的可食用色素和香精对人体无毒,但长期摄入可能会促进人体锌元素流失,非常不利于儿童生长发育,还有可能培养出“重口味”宝宝。

3、要选就选不花哨的美味

随着食品加工行业的不断发展,消费者的嘴巴也被养的“越来?#38477;蟆保?#19968;路奔着“香、脆、鲜、咸、麻、辣?#38381;?#20123;重口味去了。?#28909;縋持?#21517;品牌的代表性产品“麻辣花生”就广受推崇,常常看到一些中小学生将其作为?#30828;?#38646;食。

?#27426;?#36825;劲爽口感背后必然是高油、高盐、高糖的加工方式!对于本身脂肪含量就不低的油脂类坚果来?#25285;?#36825;样的加工方式无疑是将本来比较健康的坚果变成了诱发慢病的“不健康食品”。您只需查看下麻辣花生的食品标签,就会发现其脂肪含量比普通吊炉花生高出20%左右,钠含量增加了近50%?#27426;?#32500;生素、蛋?#23383;?#21547;量却有所下降。如何抉择,想必热爱健康的您已经有了定论。

了解了坚果的“秘密?#20445;?#25484;握三大原则后,相信您会跟我一样更愿意选择那些“原味“、”闭口“、”本色”的轻加工坚果。还要提醒您,本着食物多样的原则,坚果也要搭配吃,还要控制量哦!因为坚果,尤其是油脂类坚果的热量并不低。按照2016版《中国?#29992;?#33203;食指南》的建议,在能确保每天吃大豆或豆制品的情况下,坚果每周控制在50-75克较好(?#23478;?#25226;带壳坚果的量)。

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