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吃了没成熟的青番茄会中毒吗

蝌蚪五线谱发表于2015年08月11日16:56:19 | 植物知识 | 标签(tags):青番茄 中毒 龙葵素

夏天里,吃点清爽点的蔬菜瓜果是很好的,比如苦瓜,也有些人?#19981;?#21507;那些没有成熟的青番茄,看上去绿色开胃,酸酸涩涩的也有一些凉意。

青番茄

但是,也有的人说,吃了没成熟的青番茄真的会中毒。

在网上搜一下,就可以看到有人现身说法:

吃了没成熟的青番茄会中毒吗

那么,我们到底还该不该吃青番茄呢?

青番茄中含有龙葵素,是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。

龙葵素

吃没有成熟的青番茄会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道。在中学的化学课程里,大家都学过酸性与碱性,其中酸性就是食醋的那种味道,而碱性就是这种青番茄的涩味——关于这些,最重要的是所谓“酸碱中和”的原理,这一点知识将在本文末尾的时候被应用起来。

龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。

龙葵素的致毒机理主要是通过?#31181;?#32966;碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类,一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶,它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经(如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等)末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引起兴奋时,释放乙酰胆碱,与胆碱能受体结合,发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后,乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被?#31181;疲?#23601;会发生乙酰胆碱过剩而集聚现象,引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。

既然青番茄中含有的龙葵素,那?#27425;?#20204;就想知道它的具体含量有多高。

青番茄中含有的龙葵素含量很低,要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01%来计算,人一次口服要达到中毒剂量(0.2克),那就要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的,很少有人能一口气吃2千克也就是4斤番茄。

所以,我们可以得出一个初步的结论:正常情况下,吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

随着番茄的成熟,番茄中龙葵素的含量会越来越低,所以吃红色的熟透的番茄就更不会中毒了!

但是,既然青番茄里含有致毒因子,很多人还是会有点害怕。蝌蚪君建议大家,在吃青番茄的时候,最好在170度以上的油锅里过一下,因为龙葵素在170度以上的温度下就会分解,失去它的毒性。?#27604;唬?#40857;葵素会与醋反应生成无毒的产物——利用的就是我们前面讲过的“酸碱中和”的原理,所以在炒青番茄的时候,加点醋,就可以确保龙葵素含量的降低,这样食用起来就更放心了。即便如此,蝌蚪君仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实的吃红番茄吧!

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