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为什么白菜帮也有一定的食用价值?

蝌蚪五线谱发表于2015年03月05日18:11:35 | 植物知识 | 标签(tags):白菜 白菜帮 营养价值 食用价值

在食用过程中,有的人因白菜帮的口感较为?#26893;冢?#32780;在烹调前将两三层的菜帮剥去扔掉。白菜帮被扔掉可惜吗?它有食用价值吗?

白菜营养丰富、价廉味美,一直是人们生活中不可缺少的家常菜。在食用过程中,有的人因白菜帮的口感较为?#26893;冢?#32780;在烹调前将两三层的菜帮剥去扔掉。白菜帮被扔掉可惜吗?它有食用价值吗?

在我国北方的冬季,白菜是餐桌上必不可少的常见菜,故有“冬日白菜美如笋”之说。从营养成分上来看,白菜因热量低、水分含量足、且富含维生素及钙、铁、钾等微量元素,所以有“菜中之王”之美称,民间也有“百菜不如白菜”之说法。白菜帮与菜芯相比,其食用价值并不低。

 为什么白菜帮也有一定的食用价值?

因为在白菜在生长的过程中,菜帮接受的光照时间长,光合作用更充分,因此菜帮中所蕴含的维生素C的含量要相对高于里面的菜叶和菜心。不仅如此,白菜中含有的粗纤维,大部分也都集中在外帮,胡萝卜素、蛋白质和钙的含有量也都高于菜心,如果仅为口感脆嫩而过多剥掉白菜外帮,则是将大白菜中所含的有益成分打了折扣。

因此,建议在烹调大白菜时,除去最外层的菜帮即可(如有虫害、茎?#26893;凇?#21494;子干瘪、发黄等),不宜将外帮剥掉太多。但腐烂的白菜则忌吃,因为白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸?#25991;?#20351;血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生?#29616;?#32570;氧,甚至危及生命。

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