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水果烂了还能吃吗?

知道日报发表于2015年01月22日07:39:16 | 植物知识 | 标签(tags):烂水果 水果烂了

近日,在微博上流传一个“水果烂了一小块,一口都不要吃”的说法,将水果烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。微博中所说的烂,主要是指霉变腐烂的果子,食用霉菌确实会给身体造成不适。那么,不同情况产生的烂水果都不可以吃吗?

水果烂了还能吃吗?

北京电视台《魅力科学》栏目,曾专门为此做了一个实验。记者将三种“烂法”的水果送往北京市理化分析测试中心分别进行实验。其中,因为生物侵染引起霉变腐烂的水果,完好的部分依旧存在毒素,而机械性损害、?#25104;?#30340;水果并未在完好部分检测出毒素。看来,有些“烂法”的水果并没有产生毒素,是可以食用的。

那么它们为什么会有这么大的区别呢?专家介绍,机械性损伤的水果变软的部位,只是因为碰撞,细胞发生了破损,细胞质溢出。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物?#21097;?#20351;得伤口呈?#27542;?#29305;别颜色。纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完,这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

此外,?#25104;?#30340;黑香蕉也是非常常见的“烂果子”。在低温条件下,香蕉中的超氧化物歧化酶的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。?#20132;?#36234;多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这?#32622;?#20250;分解不溶性的果胶,从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑,这是因为果皮中?#26408;?#33519;氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚,这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。香蕉果皮的细胞膜破损之后,会释放出多巴胺,在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生?#20174;Γ?#29983;成棕色物质。这样一来,香?#27602;?#21464;得又黑又软,不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑,那也是由于低温影响了细胞膜作为“城?#20581;?#30340;功能,最终引起细胞坏死。

虽然成因不同,但是?#25104;?#39321;蕉和碰伤苹果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖,这类坏果子也是相对安全的。?#36824;?#30001;于细胞的破损,?#34987;?#37240;、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物,特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

中国农业大学?#33519;?#25480;范志红告诉记者,霉变水果确实不适合食用,人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等,?#29616;?#30340;还会危及生命。她介绍,其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌。中国预防医学科学院的一项调查也发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%,正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3?#37327;?千克。看来,展青霉菌的存在使霉变水果?#33519;?#24433;响了人体的健康。

但是对于霉变水果可以致癌的说法,范志红并不同意。“检测到展青霉素与?#23548;?#20135;生的危害之间不能等同”,范志红说,致癌是一个长期积累的过程,“你不可能长期吃这种霉变苹果”。

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