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为什么菠萝去皮后要经盐水浸泡食用

菜瓢谷发表于2014年10月20日10:30:08 | 植物知识 | 标签(tags):菠萝 泡盐水

菠萝又被称为凤梨、地菠萝、草菠萝等,是原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果。菠萝的口感甜美,但是没经过盐水浸泡的菠萝食用?#34987;?#26377;一种麻痒、刺痛的感觉,这是为什么呢?

为什么菠萝去皮后要经盐水浸泡食用

菠萝的果实含有丰富的挥发油、有机酸、糖类、?#34987;?#37240;以及维生素等,同?#34987;?#21547;有一种重要的水解蛋白酶——菠萝酶。菠萝酶能够水解蛋?#23383;剩?#24403;人的口腔、喉咙处的表皮细胞与菠萝酶接触时,便会发生蛋?#23383;?#27700;解反应,所以人们在吃没经盐水浸泡的菠萝时,口腔、喉咙会觉得麻痒难忍。而盐水可以?#31181;?#33760;萝酶的活性反应,所以经盐水浸泡后的菠萝其菠萝酶的活性大大降低,就不能与口腔上皮细胞蛋?#23383;什?#29983;反应,也就不会有刺痛的感觉了。

其实,菠萝在未成熟的时候,果实中含有许多有机酸,成熟后虽然有机酸少了很多,但仍然存在一定的含量,吃起来会有一股酸味。用盐水泡后,由于菠萝中的有机酸溶解到水中去了,所以吃起来就比较甜脆爽口。菠萝经盐水的浸泡后,菠萝酶含?#21487;?#20102;,有机酸也减少了,吃起来就会更加清脆香甜,别有一番风味。

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