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专家教你挑土豆

人民日报发表于2014年05月30日22:51:30 | 植物知识 | 标签(tags):挑土豆

?#26377;?#29366;、外形、颜色上挑土豆

土豆虽好,但如果发芽了,或者表皮变绿了,就不能吃了。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨提醒说,土豆里含有龙葵碱(又称茄碱),是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着龙葵碱。

一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可?#21592;?#20813;中毒。

何洪巨表示,选土豆,?#26377;?#29366;、表皮、颜色这三方面入手。圆土豆口感较“面”,适合炖、烧、蒸;细长土豆则较黏,不容易煮烂,适合炒着吃。选购土豆,尽量挑形状匀称、肥大的;表皮要光洁、没有疤眼和糙皮,无病斑、虫咬和碰撞外伤,不萎不软、没有水泡的;颜色上,选择外皮暗黄的,一般淀粉含量高,富含胡萝卜素,口味较好。

最后,中国疾病预防控制中心营养与?#31216;?#23433;全所研究员何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法:一是看看孔,孔深的土豆要当心;二是掐掐肉,硬硬的土豆不能买;三是搓搓皮,不掉皮的土豆也比较危险。

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