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艳丽的植物都有毒吗?

百度知道日报发表于2014年02月07日19:42:20 | 植物知识 | 标签(tags):艳丽植物 有毒 知道

在我们欣赏五彩斑斓的植物时,也常常会听到这个说法:艳丽的植物都有毒,而且要?#19988;?#31181;植物颜色越艳丽,那么它的毒性就越大。这个说法使得人们在欣赏美景时不由?#20040;?#19978;了一丝疑虑,对那些艳丽的植物们也退避三舍。那么,这个说法靠谱吗?

植物可以说是大自然的调色板。叶的绿、花的红、果的黄等等,为自然界增添了姹紫嫣红的色彩。可以说,几乎任?#25991;?#22815;调配的色彩,都能在植物中找到它所对应的颜色。

在我们欣赏五彩斑斓的植物时,也常常会听到这个说法:艳丽的植物都有毒,而且要?#19988;?#31181;植物颜色越艳丽,那么它的毒性就越大。这个说法使得人们在欣赏美景时不由?#20040;?#19978;了一丝疑虑,对那些艳丽的植物们也退避三舍。那么,这个说法靠谱吗?

我们首先考察一下植物的艳丽如何而来。植物之所以能够具有多彩的颜色,是由于其细胞能够产生多种有色物质,我们一般统称为色素。植物细胞中最为丰富的色素,可以说?#19988;?#32511;素莫属了。叶绿素?#19988;?#31867;含?#20855;?#21833;化合物,在植物细胞中起到吸收和传递光能的作用,在光合作用中起到极为重要的作用。由于叶绿素吸收红光和蓝紫光,而对绿光吸收较少,因此使得富含叶绿素的叶片呈现绿色。

除了叶绿素之外,植物组织尤其?#19988;?#29255;内,还存在丰富的类胡萝卜素类物质。类胡萝卜素?#19988;?#31867;长碳链化合物,可分为胡萝卜素类和叶黄素类两大类。它们大多呈现橙色或黄色,因此而得名。秋天植物叶片呈现黄色,就?#19988;?#20026;低温下叶绿素合成障碍,从而显示出类胡萝卜素类色素的颜色。类胡萝卜素的衍生物还可以具有更为鲜亮的颜色。例如番茄、辣椒等的红色,就是类胡萝卜素的衍生物——番茄红素所致。

而在植物组织中,呈色类型最为丰富的,莫过于花色苷。花色苷是有由更被人所熟知的一类物质——花青素,与若干糖分子结合而成的,是花青素存在的主要形式。花青素来源于黄酮类衍生物,它特别的分子结构,决定了它对于所处环境的氢离子浓度,也就是pH值非常敏感。当pH值改变时,花色苷分子吸收和释放的光的波长会发生改变,从而使同一种花色苷能在不同pH值下显示不同的颜色。?#30001;?#33457;色苷分子多种多样,因此,整个花色苷家族的颜色几乎能够覆盖整个可见光波段,构成了五彩斑斓的植物世界中最主要的呈色色素。花朵、果实等繁?#31216;?#23448;所呈现的颜色,绝大多数都是花色苷的功劳。

此外,还有一类在苋科、仙人掌科植物常见的色素,?#35889;?#29980;菜红素。顾名思义,它是红甜菜?#20998;?#30340;主要呈色物质。甜菜红素?#19988;?#31867;吡啶衍生物,通常也连接有糖分子。甜菜红素多为红色,我们常吃的红心火龙果的颜色,就是它赋予的。

上面?#24425;?#30340;植物主要呈色物质:叶绿素、类胡萝卜素、花色苷以及甜菜红素,目前研究显示它们几乎对人体没有危害,甚至有一些研究显示,这些色素类物?#35782;?#20154;体健康是有益的。典型的例子如β胡萝卜素,就是人体维生素A最主要的来源。事实上,在我们摄入的?#21343;撕退?#26524;中,就含有大量上面所述的色素。从另一个角度来说,植物之所以呈现多彩的颜色,正是为了吸引动物们接近植物,便于植物的授粉和种子传播等过程。而尤其对于种子传播来说,很多情况下需要动物吞食后才可能发生,因此也很少会携带有针对动物的毒性(当然,有事是对某些动物无害而对另一些动物有害)。这足以说明,具有艳丽的颜色并不意味着有毒。

反观植物产生的具有毒害性的化学物质,则大多是无色物质。这些物?#35782;?#20026;甾醇配糖体、生物碱、毒蛋白等物质。对于甾醇配糖体来说,最为常见的是强?#33021;?#31867;物质,例如夹竹桃以及血封喉中含有的强?#33021;眨?#21487;以作用于动物体的神经受体,影响神经?#22270;?#32905;运动而产生毒性。生物碱类物质则?#19988;?#31867;结构复杂的植物代谢产物,其毒性机制非常多样。例如乌?#20998;?#21547;有的乌头碱也可作用于神经?#20302;常?#24341;发神经系统异常而导致中毒,而菊科千里光类植物中含有的吡咯里西啶类生物碱,则具有强烈的肝脏毒性。毒蛋白的结构和种类?#24425;?#20998;多样,例如蓖麻中的蓖麻毒素、未煮熟的扁豆中的扁豆毒素等。这些物质大多存在于植物的营养器官内,并不具有鲜艳的颜色。其产生的目的,主要是为?#35828;?#24481;病菌和动物的侵袭。

综上,“艳丽”和“有毒”,对于植物来说是两个并没有直接关系的特性,二者间并不存在因果关系。艳丽的植物不一定有毒,而有毒的植物,很多则是暗淡低调的。即使是同一植物的不同器官,也不一定遵守“艳丽即有毒”这一流言——各种果蔬就是例证。这一流言的产生,很有可能是从“具有艳丽警戒色的动物大多有毒”这个结论,想当然的推广到了植物当中所致。

由于植物的色彩和植物有无毒性之间并没有因果关系,因此在野外,除非有着非常丰富的经验,否则不能依靠颜色鲜艳与否来判断植物是否有毒。在野外,避免接触和食用不认识的植物是最为稳妥的策略。这一手段对于真菌等同样有效。 

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