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一池莲藕鲜

刘开学发表于2014年07月04日22:17:26 | 名家美文 | 标签(tags):荷花 莲藕 刘开学 散文美文

民间有四大鲜之说,头刀韭、谢花藕、新娶的媳妇、黄瓜纽。谢花藕是四大鲜之一,和头刀韭、黄瓜纽齐名,并以新娶的媳妇做比喻,可见其新鲜的诱惑让人深陷其中不能自拔。我们家乡人喜食白莲藕。白莲藕是微山湖特产,藕身洁白,口感鲜嫩,脆甜清新。尤其是谢花藕,入口即化,无渣。

中国各地著名的藕品很多。苏州的荷藕,?#20998;?#20248;良,唐代就被列为贡品。其藕有“雪藕”之称,色白如雪,嫩脆甜爽,生吃堪与鸭梨媲美。诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊”之赞。湖?#40092;?#27721;寿县西竺乡的白臂藕白如玉,壮如臂、汁如蜜,落口消融,食而无渣。广西贵县大红莲藕,身茎粗大,生吃尤甜,熟食特别绵。据说,清朝乾隆皇帝游江?#40092;保?#23601;指名要尝贵县大红莲藕。

莲藕还有很高的观?#22270;?#20540;和象征意义,生于污泥而一尘不染,自古就深受人们的喜爱。北宋学者周敦颐在《爱莲说?#20998;?#23545;莲藕极尽赞美之能事:出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝;香远益清,亭亭净植;可远观而不可亵玩焉……”现代散文家朱自清在名篇《荷塘月色?#20998;?#19981;仅把荷叶比作舞女的裙,而且把荷叶比作美女:层层的叶子中间,零星地点缀着些白花,有袅娜地开着的,有羞涩地打着朵儿的;正如一粒粒的明珠,又如碧天里的星星,又如刚出浴的美人。

吃过无数次藕,有白莲藕也有其它不知名的藕。我对藕的一般吃法是炒丝、炒片儿,偶尔也炸过藕合,过年过节也凉拌过藕。凉拌藕是下酒菜,不常吃。吃过的最鲜最嫩的藕,是小时候一次下河游泳潜水在荷塘里偷的,那是流火的七月,春天种的藕刚刚谢花。那次偷藕被看荷塘的人追了一里多路,所以印象深刻。小时候也见过当点心卖的藕。那些藕是放在?#34949;?#37324;蒸熟的,一节一节地撒了白糖。

藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种,黄河以北地区多在5月上旬栽种。今年六月底,在上海虹口区一菜场边看到一卖藕的,为了让人了解是春藕,卖藕人在硬纸板上写字广而告之:新藕、六月刚?#40092;小?#20026;了证明广告不虚,卖藕人还在藕节上留着青芽。买了两节回家炒了,果然鲜得能咽下舌头,齿颊之间满是清爽之气。

?#39029;?#34261;的一般做法是,一节藕切丝或片儿、烧?#35033;?#25918;三四个干红辣椒,除了盐只加白醋少许,关火起锅?#27604;?#19968;点儿白胡椒粉。

挖藕绝不是好活儿。藕的收获季节大都在深秋或初冬,天气很冷。挖藕要先泵干塘水,下塘挖藕,有条件的穿胶靴皮裤,没条件?#26408;统?#33050;短裤地扛着,常常把人冻出病来。这也是“樱桃好吃树难?#28020;?#30340;另一种诠释。如此?#36947;矗?#35841;知盘中餐、粒粒皆辛苦”,对鲜嫩的莲藕也适用。

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