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茶叶煮的蛋

赵柒斤发表于2014年04月07日16:37:59 | 名家美文 | 标签(tags):茶叶蛋 茶叶 茶树 赵柒斤 散文

今年新茶刚上市,茶叶未火“茶叶蛋”却先“红”了起来。众多网民在微博上“晒蛋炫富?#20445;?#20351;得普普通通的茶叶蛋一下子成了“炫富神器”……

言归正传。最早由汉族人发明的茶叶蛋流传甚广,清代美食家袁枚在《随园食单?#20998;?#35328;:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”由此推断,早在清代茶叶蛋就不是什么稀罕食物了。七十开外的父母也说,即便在缺吃少穿、?#31216;?#23454;行凭票供应的年代,广大的乡村和小城镇?#29992;?#36898;年过节最不缺的就是茶叶蛋。所以,茶叶蛋这种庶民小吃虽然紧密连接着生活,但并非经济生活数据的?#21018;搿?

我记忆中茶叶蛋用的茶叶皆为陈年粗茶。茶叶蛋是水煮蛋加上卤制工序,加盐水煮,用小火煮熟,待凉;轻敲蛋壳令龟裂,再入茶汤卤汁煮至入味,熄火,浸泡两小时左右即可,类似卤蛋的美学原理。由于家乡只产茶叶,母?#23383;?#30340;茶叶蛋自然采用的是上年老茶片,为去掉绿茶久煮?#32479;?#30340;苦涩味,母亲煮茶叶蛋一般都加入一些八角、小茴香、桂皮、胡椒、生姜等香?#31232;?#36825;样煮出来的茶叶蛋,不仅鲜美嫩滑、芳香可口,而且其泡在卤水里放入冰箱中可保存数日。

有人把茶叶蛋上升到哲学的高度,称那裂缝乍看似毁坏、似伤痕,其实就是茶叶蛋之宿命。而人生恰如茶叶蛋,从来就不缺乏损伤与苦涩:那些裂痕,那深褐纹路的表皮像岁月的皱纹和生活的历程,深刻、实在,饱含着记忆之味;偶有的伤痕与毁坏,恰像烹煮的茶叶,略带苦涩、苦中带甘、苦中作乐:唯裂痕越多越能入味。

不过,我更觉得茶叶蛋显示的不仅是健康饮食的智慧,更是一种饮食文化。众所周知,几千年前出版的《神农本草经》谓:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。可以说,茶叶最早是以药材身份出现的。唐代《本草拾遗》称茶叶为“万病之药?#20445;?#26126;代医药大师李时珍曰:“茶苦而寒,最能降火,火为百病,火降则上清矣。” 所以,古人早就从?#21487;?#20581;体的角度总结道:“得与天下同其乐,不可一日无此君”。由此可见,茶叶入菜、茶叶煮蛋,不但可以保健,还能祛病,用现代时?#21482;?#35828;,茶叶蛋是一种早被民众认可的绿色健康?#31216;貳?

话再说回来,茶与蛋组合在一起,也传递出植物与动物、荤与素巧妙融合,?#20174;?#20102;中国人讲究平衡智慧、展示了中国人崇尚自然的传统。如此?#36947;矗?#21507;茶叶蛋也许还有怀古和返璞归真的诸多功效。?#21051;?#26089;上步行上班,沿路看见那些急匆匆?#19979;?#20154;手里拎着的茶叶蛋、豆浆及小孩子往嘴里送的茶叶蛋,又觉得茶叶蛋是一种最有群众基础的平民食物,它早已根植于平民百姓的日常生活。 

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