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初春黄花分外香

王卫东发表于2014年03月19日20:45:34 | 名家美文 | 标签(tags):萱草 黄花 黄花菜 王卫东 散文

王子辉先生的?#40644;?#33841;草·忘忧·黄花菜》,寥寥千余言,黄花菜的来龙去脉,文史掌故,说之殆尽,几无再言。可自小?#26408;?#21382;又让我觉得有话可说,只好硬着头皮,狗尾续貂了。

生于海?#28023;?#36214;海”是儿时最大的乐趣,最?#19981;?#21435;?#26408;?#26159;黄花岛。每逢落潮,本岛与毗邻的黄花岛就会现出一条鹅卵石路,长近千米。小岛海产丰富,螃蟹悠然觅食,海草摇曳,海螺等贝类,探手可取。最难得是深秋时节,不足2000平方的岛上,黄花遍地,山野金黄。(因海岛纬度高,花期迟)。当时,虽难以理解它的美,但?#35828;?#26223;观,足以令我震撼。回家前,顺?#26893;?#25688;些未开的花蕾,晚餐就有好汤喝了。

母亲把黄花菜沸水?#26032;?#29038;,沥干;贝壳度过泥沙,一锅烩之。贝壳的鲜味伴以黄花菜的清香,是难以抗拒的美食诱惑。有时采得多了,母亲就把黄花菜煮熟晒干,成了冬?#26223;?#33756;、萝卜外难得的时蔬了。

黄花菜是百合科萱草属多年生草本植物的花蕾,又称“黄花?#34180;ⅰ?#37329;针菜?#34180;ⅰ?#33841;草?#34180;ⅰ?#24536;忧”等。著名?#20998;?#26377;湖南邵东?#26408;?#24030;花、茶子花,祁东猛子花,陕西大荔沙?#26041;?#38024;菜和江苏宿迁的大鸟嘴等。其杆茎亭亭玉立,纤体窈窕,碧绿青翠。多在夏季分枝开花,螺?#20146;?#32858;伞花序,排列成圆锥形。花簇繁多,花瓣肥厚,形如漏斗,色泽金黄,冶容雅丽,清秀脱俗。观之,赏心悦目;嗅之,味似杜兰。“色湛仙人露,香传少女风”,的确风雅得紧。苏东坡有诗赞曰:“萱草虽微花,孤秀能自拔。亭亭甜叶中,一一劳心插。”

黄花菜富含卵?#23383;?#26377;“健脑菜”之誉,抗衰老的食疗效果显著。且兼有预防?#38590;?#31649;疾病和美容乌发的功用。其富含丰富的花粉、糖、蛋?#23383;省?#32500;C、钙和脂?#33606;?#23588;以胡萝卜素含量突出,是明目?#37319;?#30340;不二食材,堪称“天然的绿色佳蔬?#34180;!?#31070;农本草》载:“合欢蠲忿,萱草忘忧,?#34180;?#24536;忧草”的典故,概由此出。

黄花菜是人们喜爱的传统花馔,入肴味香浓郁,食之清馨,与木耳、鲜笋、香菇号称“四大素山珍?#34180;?

孙中山先生出身医科,对?#31216;?#26497;为关注。他曾说,中国人之饮食“极合于科学性……,至今仍为文明各国所不及”,把中餐提?#20581;?#20197;世界人类之导师可?#30149;?#30340;高?#21462;?#21478;外,他又从医学角度,大力提倡素食,说“夫饮食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共识矣,而中国之素食尤为适宜。”由此,自创“四物汤”,即用金针菜、黑木耳、黄豆芽、白豆腐,烩成汤菜。抑红而应?#25300;逍小保?#25104;为晚年养生膳食的必备美味。

黄花菜与五花肉或鸡肉红烧,堪称绝配,凉拌亦清新可人。名馔中除徽菜以素托荤的“红烧金针翅”外,广东的“罗汉上素”,河南的“养?#38590;?#23376;”和上海“功德林”的?#25226;?#33756;冬笋金针汤”,亦可圈可点。其余皆为家常食法,如“黄花木?#32948;狻保?#40644;花炒肉丝”,“黄花炒鸡蛋”,“黄花粉丝”,“车前金针菜”和“黄花菜肉饼”等等,为?#36335;?#20304;酒的常物。

?#39029;?#36807;最具风味的有二款:湖南长沙的“鸡蒙黄花菜”和江苏宿迁的“黄花菜扣肉?#34180;?

“鸡蒙黄花菜”?#21697;ǎ?#40644;花菜洗净,沸水焯过,过凉,浸泡24小时后挤干水份,加盐及少许味精,腌渍入味;撒干淀粉拌匀;鸡柳肉、?#26102;?#32905;(去筋)斩成细泥,?#30001;?#37202;、盐、蛋清、湿淀粉,顺向搅拌上劲,发亮成糊状?#27426;?#33495;尖洗净;水烧沸,将黄花菜逐一裹上鸡肉泥,入开水汆熟成形,浸入冷水?#40644;?#38149;注热板油,下?#23567;?#23004;煸香,?#24551;逄乐?#29255;刻,剔除小料,放入黄花菜、盐、绍酒、白胡椒,用水淀粉勾薄芡;出锅前撒入豌豆苗,淋熟鸡?#22270;?#21487;。菜品色泽亮丽,入口软、滑、鲜、嫩,美味不可方物。

另一款“黄花菜扣肉”,则选用宿迁当地名产——大鸟嘴黄花菜,依“梅菜扣肉”,?#25226;?#33756;扣肉”法,蒸扣而成。黄花入味,肉香别?#24120;?#26159;冬季的时令佳?#21462;?

“堂上椿萱雪满头?#34180;?#21476;人称黄花菜为“萱菜”,“萱”谓慈母,“椿”喻?#32454;浮?#29238;亲离世多年,对母亲的依恋更深了一层。无奈,职业原因,数月难唔老母一面,愧疚心痛。每逢餐中有金针菜,忍不住就会多吃上几口,?#22856;?#24565;想。

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