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椿芽香韵

周仕华发表于2014年02月13日16:08:03 | 名家美文 | 标签(tags):香椿 周仕华 散文 香椿树

瑞雪新融,春风骀荡,草木萌发。故乡的香椿树这时候也开始蠢蠢萌动,迎着如丝如芒的细雨,吐出几绺淡红色的嫩芽,养在初春的暖阳里闪闪发光。

香椿树是上好的木材,老家的屋前就有好几棵,并排挺拔在竹林里。这几棵香椿树,是父?#33258;?0几年前?#38901;?#30340;,椿芽打了一茬又一茬,年轮长了一圈又一圈,时光怎么也掩不住椿芽诱人的馨香。香椿芽看似极为普通,却一直享有美名。近代名?#19997;?#26377;为在品尝香椿后,欣然赋诗《咏香椿》:“山珍梗肥身无花,叶娇枝嫩多杈芽。长春不老?#21644;?#24895;,食之竟月香齿颊。”椿芽也因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一样在明清时期作为朝廷的贡品,深受达官贵人们喜爱。

民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法,此时的香椿芽醇香爽口营养价?#23548;?#39640;,故有“雨前香椿嫩如丝”之说。如今又见香椿芽,在浓浓的思绪中,几多香醉,几多心痴。故乡的田埂路旁,河畔山坡,常见有人攀在一棵香椿树上,把一枝枝香椿芽采到手,你一定会经不住诱惑,想起人们常吃的香椿豆腐皮、冷面拌香椿、油炸香椿酥和香椿鸡蛋卷等诸多美味,早就垂涎欲滴了。

在老家,椿芽萌生的季节,满树的椿芽在风中轻颤着,令人心动。把鲜嫩的香椿芽从树上摘回家,是男孩?#29992;亲釹不?#24178;的活儿。面对一棵高大的香椿树,既可以在同伴们面前大秀爬树的高超本领,又能收获诸多美味的椿芽儿,大家当然都愿意做。把收获的椿芽提回家,先拣干净,放入开水中烫一烫,椿芽嫩红的光泽顿时变得深绿了,几分钟以后,把烫好的椿芽拎起来沥干。等到椿芽渐渐冷却后,再放到砧板上切成碎末。将鸡蛋打入碗内搅匀,倒入淀粉,再加入烫过的椿芽和适量精盐、葱花、辣椒继续搅匀。待锅里的菜油沸腾后,将和好的椿芽鸡蛋一同倒入锅中,在锅铲的不断翻炒下,一盘?#33804;?#28385;口生津的椿芽?#37255;?#34507;菜就做好了。这是老家椿芽常见的吃法,也是孩?#29992;?#30340;最爱。

不过,椿芽妙鸡蛋的美味在我小时候是不能常吃到的。主要是因为没有充足的鸡蛋和菜油,只有白白地让太多水嫩诱人的椿芽,在枝头慢慢终老,失去可以食用的最佳时机。于是,美美地吃一顿椿芽?#37255;?#34507;就成了儿时一个?#21448;?#19981;去的念想。

摘椿芽之乐,吃椿芽之香,念椿芽之苦,随着岁月的流逝?#23478;?#23576;封进记忆深处。街头的?#27721;齲?#25674;头成堆的椿芽,在春天里格外诱人,吸引着从乡下进城的人们。

有人说,城里人的根终归在乡下,一点儿都不假。如果追溯个三代五代,还有多少仍是土生土长的城里人。

惦念着的乡味,无论时间过去了多久,依然是故乡的菜最?#30475;?#22320;道。

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