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舌尖上的花儿

黄戈晗发表于2016年10月27日11:53:08 | 名家美文 | 标签(tags):可以食用的花

平常吃的蔬菜水果,多数是植物的茎叶和果实,而花朵是较少食用的部分。鲜花芬芳而美丽,是生活中缤纷的点缀。其实,许多花朵经过烹饪,也能成为餐桌上的美味。

金针菜大概是以花入菜的植物中最常见的一种了,它的“大名”叫黄花菜,是百合科萱草属的植物。黄花菜的叶子细长如兰花,近根茎的地方层层重叠在?#40644;稹?#22799;秋季时叶丛中会抽出长长的花葶,漏斗形的金黄色的花一朵朵开在花葶顶端,在花苞打开之前采摘下来,就是我们可?#26376;?#21040;的黄花菜了。采摘后的花苞通常会被晒干,可以炖汤可以炒菜怎么做都很好吃。想吃新鲜的?#37096;?#20197;,但由于其中含有有毒的秋水仙素,需要用开水烫过破坏毒素后才能食用。

南瓜我们并不陌生,不过你知道南瓜花其实也是一道菜吗?在我国西南一些地方,南瓜花可能比金针菜还常吃。南瓜的花是单性的,雌花可以结果,雄花则不能。一株南瓜开出的雄花数量通常会比雌花多很多,留够传粉用的花之后,多出来的花就可以摘下来吃了。南瓜花一朵的长度能接近10厘米,整朵花都可以吃,花梗吃起来有些?#26893;冢?#33457;瓣煮熟后则非常柔软。南瓜花可以煮汤?#37096;?#20197;清炒,甚至裹粉油炸都别有一番滋味。

南瓜花

同样是开在藤蔓上的花儿,?#29916;?#33457;可就比南瓜花小得多了。它的一朵花只有1厘米不到,很多小花经常聚集在?#40644;?#38271;出来,有时多达30朵。?#29916;?#33457;的“大名”是夜来香,属于萝藦科夜来香属。正如其名,它的花在夜间会散发出浓烈的香气,烹饪之后,这些香气也会被带入菜肴中。?#29916;?#33457;采集下来洗净之后,能跟海鲜干货?#40644;?#29038;汤,?#37096;?#20197;?#32654;?#28818;蛋,在华南地区食用较多。

如果想自己采的话,上边提到的几种花因为长得矮都比较容易摘到。而接下来要说的芭蕉花就没那么容易了。芭蕉是香蕉的亲戚,植株也跟香蕉很相似,有时可以长到十米高。芭蕉开花时会长出一个大型的下垂的花穗,包裹着硕大的紫红色苞片,每个苞片里面长着十几朵管状的小花,小花会在苞片里面整齐地排成两列,这也是我们看到?#30475;?#39321;蕉都排成两列的原因。不过,要吃芭蕉花不必等到它开花结果,当整个花苞长出来时就可以采摘了。芭蕉花在云?#22799;?#37096;是很常见的食材,在东南亚也很受欢迎。?#19978;?#26469;的芭蕉花蕾一个就有一两斤重,苞片跟里面的小花都可以吃,通常会把苞片切成条然后用多?#22336;?#27861;炒。口感方面,苞片部分吃起来比较脆,而小花则比较软和香甜。

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