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蒜闲谈

渝文发表于2015年11月01日15:47:34 | 名家美文 | 标签(tags):蒜 散文美文 渝文

吃生大蒜的习俗,给我留过不少趣闻,特地记之,与读者共乐。

最初认识大蒜,是小时候听妈妈讲过的一个故事:“从前在老家乡下,有一对兄弟,哥哥是前娘生的,娘早已病故;弟弟是后娘生的。家里有两块菜园,狠心的后娘常把前娘的儿子赶到大蒜菜地里去,饿了只有吃生大蒜;但对亲生儿子很疼爱,安排到香瓜园里玩,亲生儿子饿了就有香瓜吃。后来发现,哥哥长得白白胖胖,从不生病;弟弟却一天比一天面黄肌瘦,还经常生病。”在妈妈故事的启发下,我学会了吃生大蒜。

大蒜

在我念初中的时候,遇到一位“大蒜医师”。那时学校医务室有位沈医师,他对人很和蔼,不管谁找他看病他都很热情。有一次,我和同学吃坏了肚子,赶紧跑去找沈大夫,边大笑边?#24471;?#20107;,随即从厨房里拿出一头大蒜,分别给每人五瓣,又给了一个冷馒头,说:“生吃一瓣蒜,辣了,配着馒头吃;剩下的,回家吃饭时再吃一瓣。”当时,我们为这样“不负责”的校医感到很不满,心想:大蒜能当药吃吗?没想到,我?#21069;?#27784;医师的嘱咐吃了后,果然好了起来。沈医师?#20064;?#30475;病时,也是经常发大蒜药给病人,泻肚、肚痛、感冒,他都是以蒜代药。有新来的同学到校长那里告状,也有同学背地送他一个外号“大蒜医师”。

妈妈煮的腊八蒜是道美?#37117;?#32948;。每逢过年前,妈妈在农历腊月初八这天,要泡腊八蒜,妈妈说这是腊八节的节日习俗。我和妈妈一起剥蒜皮,把剥的蒜瓣儿放到一个大玻璃瓶子里,倒入白?#29366;祝?#30422;上口,一个星期后,瓶子里变得绿油油的了,如同翡翠碧玉,闪现着绿光。大年初一吃饺子时,妈妈就挟出一碟摆在桌上,咬一口腊八蒜,吃一口饺子,那味特别清香。

如今,在重庆大小店吃火锅,味喋中,?#36127;?#37117;有一勺白白的蒜瓣米粒,重庆人往往就大蒜吃得津津有味。一些商家还贴心地为客?#20439;?#22791;了口香糖,再也不用担心口气不清新了。食客们还常说:“天气太热,吃点生大蒜,吃点生醋,能杀菌,防肠胃炎,防泻肚。”据载,大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌。

中国人吃生蒜瓣的历史悠久,但蒜并不限于中国。张骞出使西域时,从域外携回大量物种,大蒜是其中之一。西晋时,?#20064;?#22995;已常食大蒜。到了南?#32972;?#26102;,食蒜普遍。到了唐朝,民间食蒜之风大兴,好蒜者处处可见。《齐民要术》记载了一种“八和齑”的制作方式,其?#20804;?#35201;的一味就是大蒜,其云:“蒜:净剥,掐去强根,不去则苦。尝经渡水者,蒜味甜美,剥?#20174;謾?#29983;蒜难捣,故须?#35748;隆!?

有关吃生大蒜的功效,人所共知。仅据世界传闻,印度医学的创始人查拉克说:“大蒜除了讨厌的气味之外,其?#23548;始?#20540;比黄金还高。”俄罗斯医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林(青霉素)。据说,在德国还有一个专门的大蒜研究所,是研究大蒜饮食和药理作用的国际机构。想必吃生大蒜,应该成为人们生活中的重要食物。

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