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南瓜花

青丝发表于2015年07月26日22:11:12 | 名家美文 | 标签(tags):南瓜花 散文美文 青丝

夏日早晨,在柳州的一些老街区,当流动在树影里的阳光开始灼人,主妇们已经把菜买回来了。她们三三两两聚在一起,边说话边择各自菜篮里的南瓜花。欢快喜悦的情绪,在各自的指尖上流淌。被作为蔬菜的南瓜花,都会连有?#23478;?#23610;长的藤茎,须剥去茎上已经变老、无法咀嚼的粗皮纤维,方?#19978;?#38149;烹煮。于琐碎的家长里短之间,南瓜花与夏日生活实现了瑰丽的会合。

南瓜花

过去我一直不知道,南瓜花是一道具有地域性的蔬食,以之入馔的食风不过浙。昔日我有一位浙江朋友,在柳州看到南瓜花、南瓜藤都是市面上极为寻常的蔬菜,大为惊异,将之视为柳州人好吃的铁证。因为在她的家乡,南瓜花是要留着结果实的,?#29992;?#26377;人尝试摘取烹成桌上佳?#21462;?#23601;像北方人总是惊讶于南方人吃羊肉是连皮吃掉一样,由南瓜花引出的不同饮食习俗,也折射出了辽阔地域下的多元社会风景。

南瓜藤在柳州多有栽作,几乎随处可见,缘其?#35270;?#21147;强,对土壤要求不高,不论?#24433;?#36793;的小块空地,或于山上辟出的不规则菜畦,都能随遇而安,茁壮生长。

而?#20197;?#31181;以后,也无须耗费过多心力去照管,担心虫咬之弊,似乎其藤叶所富含的胡萝卜素,就是天然的驱虫剂。到了仲夏时节,顶部的嫩茎会开出?#28982;?#22914;金的花朵,形状像是敞口的铜号,虽无娇艳逼人之态,却也自有一种敦厚质朴的妩媚。摘 之入馔,口感绵软如绸缎,花瓣富含粉质,能令汤汁变得更为滑腻浓稠,并染上其特有的甘甜气息,为夏日餐桌上的应时清蔬。

南瓜花的简易吃法,是把花托下的藤茎撕去粗纤维,折成寸段,用热油爆香几颗蒜子,然后下锅烹炒。

金黄色的花朵一遇热油,顷刻就软了,与翠绿的嫩茎、白色的蒜子搭配,有一种强烈的视觉冲击?#23567;?#21632;嚼之际,那种玉软香温的滋味会在齿颊间悄然滋长,着实让人迷恋。不过,最能充分?#29916;?#21335;瓜花的粉腻质感的菜式,是酿了做羹汤。把精肉或鱼肉切碎,拌以生粉,用勺顺时针大力猛搅,直至肉馅彻?#28796;?#33014;,成为再也搅拌不动的黏糊。接下来把肉馅换到另一个小盆里,抓起?#27426;?#29467;力摔打,使之具有良好的弹性,即可捏成小团,填塞到南瓜花里。

酿南瓜花的味道,取决于是否有好汤。若不得佳汤,直接煎熟而食,也是上品,但?#23637;?#23569;了几分浑厚甘甜。若以?#22799;?#40481;加上瑶柱、火腿熬成高汤,撇去油沫,把酿好的南瓜花及少许嫩茎叶放到汤里煮熟,温润软滑的口感,加上柔韧弹牙的肉馅,会令人?#35797;甘?#27492;温柔挟持,软化了入世的野心。

这道羹汤,还颇有汉?#25351;?#35799;“鱼戏莲叶东,鱼戏莲?#27573;鰨?#40060;戏莲叶南,鱼戏莲叶北”的妙趣。于此唯美而又煽情的美食面前,时空?#26408;?#31163;仿佛也被模糊了,散溢着一种岁月的温暖。

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