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椿味

翁俊安发表于2015年03月11日21:09:59 | 名家美文 | 标签(tags):香椿 椿味 翁俊安 散文美文

路过菜市场,见一小贩?#26032;?#39321;椿,没问价,只觉那奇特清香直扑肺腑。拿起一扎紫红配绿的嫩嫩香椿芽,张开肺叶贪婪地嗅了嗅那熟悉又久违的清香味道,?#37027;?#39039;然松驰起来。

记得第一次吃香椿时候,是奶奶用它炒鸡蛋。一大盘金黄翠绿相间香椿炒鸡蛋,看着让人食欲横生。我忙不迭地夹起送到嘴里,一缕浓郁的香味涌上舌尖,如兰香鲸麝般在口鼻间萦绕,每一个味蕾都充满迷人的香。食无贵贱分,香口皆为美。从那以后,香椿美味一直格式在我大脑神经单元里,每年早春,都会吃上几次香椿;味道是有根的,一旦黏上,就会钻到骨子里,无法抹去。

香椿好吃,可刚抽出的椿树嫩芽就给摘了,不知树是否会死,若这样,不是有焚琴煮?#23383;?#23244;?杞人忧天了好长一段时间,当奶奶告诉我椿树不会因小嫩芽采摘了而不再生长,于是,对香椿更加偏食钟味。

那新鲜的香椿绿叶似翡翠,红边若玛瑙,?#36335;?#38598;合了植物最浓郁的香气,香得满脑里都是它的味道。尽管一小扎重量只有50来克,10元一扎,?#19968;?#26159;没还价地买了三小扎,能在早春时节尝到椿味,也可说是嚼到了春的滋味。

古云:“春日?#28818;?#33469;,养生好处多”。春天里许多植物鲜绿嫩芽,其实就是一种天然美味,如香椿?#20426;?#23273;豆苗、马兰头、莴苣蕊等。江南的春天比北方来得早,?#23433;?#33495;芽?#20998;址?#22810;,各具风味特色,无论吃哪样,老派的江南人都能感受到春天气息。“咬春、?#26469;骸?#21534;春”等之谓,其实就是水乡江南人家餐桌上一幅美味春色写照,一方水土一方味。

刚摘不久的香椿特别清香,最香的吃法除了炒鸡蛋还有一种是凉拌;将香椿洗净,?#36335;?#27700;锅焯透,过凉沥干水分后切碎,佐点茶香?#19978;?#30862;丁儿,放盘内,入少许盐料,淋上芝麻油拌匀即成。没有旁味杂料遮掩,香椿的本质味道最能突兀,浓浓香醇味,能绕粱三日不绝于鼻。

香椿不仅风味独特,清香袭人,且营养价?#21040;细擼?#23500;含钾、钙、镁元?#20800;?#32500;生素C含量在蔬菜中也是名列前茅。江南有山有水,为钟灵毓秀之地,尽管江南食材广泛,也要依时而吃,就像香椿头这道凉拌极美?#23433;耍?#40092;香嫩口,采摘后,不宜存放超过10小时,椿味方能在舌尖上萦绕出纯美香味。若有人问我一年四季中最?#19981;?#30340;一个季节,那么,我会毫不犹豫地选择春季,不为别的,就为了这香醇得刻骨铭心的椿味。

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